面包醒发箱介绍
1.特点:商用箱式面包发酵箱;13层面包醒发箱1.主要用途:用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵;1.品种规格:单门13盘发酵箱、单门16盘发酵箱、双门26盘发酵箱、双门32盘发酵箱。
影响醒发箱对面包馒头质量的因素如下:
1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃,温度太高,内外的温差较大,醒发不均匀,单双门发酵箱货源充足,导致馒头成品质量差。如果温度太低,则醒发慢
2、 湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
核心提示:很多人对美食的兴趣是从烘焙开始的,烘焙是离不开发酵的,喜欢烘焙的人有很多,但真正了解发酵的却很少。发酵离不开醒发箱
醒发箱特点:该发酵箱是利用发热元件对水和空气进行加热,使其产生相对湿度的80-85度,温度35-40度的气温;面包胚在该环境中完成二次发酵,达到烘烤前应有的体积和形状。
煮水式醒发箱有单门13层,16层,双门32层,36层,外形新颖,制作精细,操作方便,是面包店、蛋糕店、西饼屋、糕点店等生产面包不可缺少的配套设备。
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发酵箱:发酵箱又叫醒发箱,发酵箱,大多烽的发酵箱都是由不锈钢制作而成的,是发热管把水槽里面的水加热,然后再进行蒸发,让面团在一定的温度和湿度下充分地发酵和膨胀,如发酵面包团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵,单双门发酵箱优质售后,发酵箱型号很多,大小也不尽相同。
发酵箱周期保养
每天使用完发酵箱之后,必须先要关闭电源,用干毛巾擦拭机器
要时刻保持发酵箱箱机的清洁干净
要时常检查发酵箱的风机是否全部运转正常。
要时常检查水管的接头是否钮紧,使用完之后,要检查箱体里面有没有残留的面团