发酵箱
发酵箱又叫醒发箱,大多烽的发酵箱都是由不锈钢制作而成的,醒发箱,是发热管把水槽里面的水加热,然后再进行蒸发,让面团在一定的温度和湿度下充分地发酵和膨胀,如发酵面包团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵,单门商用喷雾醒发箱货源充足,发酵箱型号很多
面包醒发箱的日常保养方法:
一、每天使用完毕后,必须关闭电源,用干毛巾擦拭机器,保持冻藏醒发箱整机清洁。
二、检查风机是否全部运转正常。
三、检查水管接头处是否锁紧。
四、醒发箱使用完毕就检查箱体内有无残留面团。
有着这样一款小巧的醒发箱,无论是在北方,还是南方,冬天如果自己想弄点面团或者酸奶的话,这个确实不错的选择哦!!!而且醒发也会不受自然天气的影响,制作出来的面包糕点可以保持良好的质量和水准。
醒发注意要点1、 醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,单门商用喷雾醒发箱五星服务,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有
的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。
2. 通常 醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到**结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。
3、一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面
粉则面团体积会在
圣恒馒头发酵箱醒发箱: 性能特点 发酵箱品牌:圣美达发酵箱、粤豪发酵箱、天麦发酵箱
一、发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程,单门商用喷雾醒发箱优质供货商,酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,将糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的热量。
醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使成形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
1、丰富营养:实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食,营养会更丰富,蛋白质含量也高出近2倍。
2、酵母中的酶能使营养物质的分解,所以面食发酵后会更*消化。