发酵的原理
发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程,酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,将糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的热量。
发酵的温度范围一般控制在35到38度
通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,发酵箱、烤盘、烤盘架系列值得信,表皮韧性过大,发酵箱,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠光泽,多斑点。
面包的发酵箱就是发酵面包用的,主要功能是恒温恒湿,发酵箱、烤盘、烤盘架系列源头厂,使面包胚在合适的温度和湿度中顺利的发起。
发酵箱有很多种,控制方式也有许多,当你提到水会不会沸腾时,基本可以确定你使用的是国产较老式的干湿两用机械控制的发酵箱,使用时看一下说明书,会有些注意事项,一般来说采用电加热管加热的水箱,水沸腾的可能很大,所以上面会有带孔的盖子,并且需要适当调节使水不要过于沸腾,注意无论是不是自动进水的,水箱中的加热管都不可以干烧,发酵箱、烤盘、烤盘架系列批发采,会烧毁发生短路或火灾。
发酵箱主要功能是定温、保温、保湿,一定要保证湿度(如果不能自动设定,检查湿度是否足够,手动操作即可),另外温度也是很重要的,天气冷了可适当延长发酵时间
品牌: 旋钮发酵箱
型号:YH-16C(单门)
电压:220V
功率:2.6KW
尺寸:500*725*1995mm
用途:西餐店设备,蛋糕房设备,休闲食品厂设备,休闲速食设备,茶餐厅设备,面包房设
发酵箱可以进行简单的温度设定和湿度设定,可以为面包提供较恰当的发酵的环境。
发酵箱如何保养每天使用完发酵箱之后,必须首先先要关闭电源,再用干毛巾进行擦拭机器,要时刻保持发酵箱箱机的清洁干净。
??要时常检查发酵箱的风机是否全部都运转正常。
??要经常检查水管的接头是否锁紧,使用完之后,要检查箱体里面有没有残留的面团。
??不要人为的先加热后加湿,这样会让发酵箱的湿度开关发生失效的现象