面包的发酵箱就是发酵面包用的,主要功能是恒温恒湿,使面包胚在合适的温度和湿度中顺利的发起。
发酵箱有很多种,控制方式也有许多,当你提到水会不会沸腾时,基本可以确定你使用的是国产较老式的干湿两用机械控制的发酵箱,使用时看一下说明书,单门商用喷雾醒发箱供应商,会有些注意事项,单门商用喷雾醒发箱烘焙机械设备,一般来说采用电加热管加热的水箱,水沸腾的可能很大,所以上面会有带孔的盖子,并且需要适当调节使水不要过于沸腾,注意无论是不是自动进水的,水箱中的加热管都不可以干烧,会烧毁发生短路或火灾。
发酵箱主要功能是定温、保温、保湿,一定要保证湿度(如果不能自动设定,检查湿度是否足够,手动操作即可),另外温度也是很重要的,天气冷了可适当延长发酵时间
广州圣恒电器有限公司
作为中国节能烘焙餐饮设备的*者与开拓者,致力打造节能、先进,稳定的产品。我司秉承“诚信、创新、发展”的企业理念。以节能为核心,以科技为成员,单门商用喷雾醒发箱批发烘焙设备,创造先进节能品牌。以创新为经营策略,以高质量的产品和诚信的服务回馈给客户和消费者!
发酵的时间是以达到成品的80%到90%为标准的,醒发箱,通常是60到90分钟就可以了,发酵过度的话,面包的内部组织就会不好,颗粒也会比较粗,表皮就会比较呆白,味道也不太正常。如果用新的面粉,那么,面包的体积会在烤炉里面进行收缩。每一种面包的正确发酵时间都不一样,它们只能通过实际的试验来进行确定。
??
需要非常注意的一点是,在使用醒箱的时候,必须先要确认水槽是否已加满水了
发酵箱有:发泡型发酵箱、控制板发酵箱、仪表发酵箱、扇形、菱形、方形发酵箱、经典型发酵箱、蒸笼**发酵箱
发酵时间是以达到成品的80%到90%为标准的,通常是60到90分钟就可以了,发酵过度的话,面包的内部组织就会不好,颗粒比较粗,表皮会比较呆白,味道也不太正常。
如果用新的面粉,那么,面包的体积在烤炉里面进行收缩。每一种面包的正确发酵时间都不一样,它们只能通过实际的试验来进行确定。
需要非常注意的一点是,在使用醒箱的时候,必须先要确认水槽是否已加满水了