发酵箱烤盘、烤盘架系列源头厂-圣恒电器(在线咨询)-发酵箱

发酵的原理

发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程，酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用，将糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的热量。

发酵的温度范围一般控制在35到38度

通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，发酵箱、烤盘、烤盘架系列值得信，表皮韧性过大，发酵箱，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠光泽，多斑点。

面包的发酵箱就是发酵面包用的，主要功能是恒温恒湿，发酵箱、烤盘、烤盘架系列源头厂，使面包胚在合适的温度和湿度中顺利的发起。

发酵箱有很多种，控制方式也有许多，当你提到水会不会沸腾时，基本可以确定你使用的是国产较老式的干湿两用机械控制的发酵箱，使用时看一下说明书，会有些注意事项，一般来说采用电加热管加热的水箱，水沸腾的可能很大，所以上面会有带孔的盖子，并且需要适当调节使水不要过于沸腾，注意无论是不是自动进水的，水箱中的加热管都不可以干烧，发酵箱、烤盘、烤盘架系列批发采，会烧毁发生短路或火灾。

发酵箱主要功能是定温、保温、保湿，一定要保证湿度(如果不能自动设定，检查湿度是否足够，手动操作即可)，另外温度也是很重要的，天气冷了可适当延长发酵时间

品牌：　旋钮发酵箱　　　　　

型号：YH-16C(单门）

电压：220V　　　　　　

功率：2.6KW

尺寸：500*725*1995mm　　　　　　

用途：西餐店设备，蛋糕房设备，休闲食品厂设备，休闲速食设备，茶餐厅设备，面包房设

发酵箱可以进行简单的温度设定和湿度设定，可以为面包提供较恰当的发酵的环境。

发酵箱如何保养每天使用完发酵箱之后，必须首先先要关闭电源，再用干毛巾进行擦拭机器，要时刻保持发酵箱箱机的清洁干净。

??要时常检查发酵箱的风机是否全部都运转正常。

??要经常检查水管的接头是否锁紧，使用完之后，要检查箱体里面有没有残留的面团。

??不要人为的先加热后加湿，这样会让发酵箱的湿度开关发生失效的现象